Секреты и авторские фишки

по работе с соленым тестом

Часть 1. Приготовление теста

Урок 1. Приготовление соленого теста

Смотреть урок на RUTUBE ЗДЕСЬ (НАЖМИТЕ)

Урок 2. Приготовление соленого теста,

с использованием кух. комбайна или блендера

Смотреть урок на RUTUBE ЗДЕСЬ (НАЖМИТЕ)

Урок 3. Тест на пригодность бумаги для приготовления соленого теста

Смотреть урок на RUTUBE ЗДЕСЬ (НАЖМИТЕ)

Урок 4. Готовим цветное тесто

Смотреть урок на RUTUBE ЗДЕСЬ (НАЖМИТЕ)

Урок 5. Тест на готовность теста к окраске и окраска кофе

(выдержка из закрытого вебинара)

Смотреть урок на RUTUBE ЗДЕСЬ (НАЖМИТЕ)

Бумага, которая хорошо расстворяется и расходится в тесте

Внимание!!!

Обязательно ознакомьтесь

с дополнительными советами:

*********

После приготовления теста, ему нужно вылежаться. 1 сутки - это минимум для неокрашенного теста (лучше 2-3 дня), и 2-4 - для теста, которое будет окрашиваться. После окраски теста, тоже лучше в этот день не лепить, лепите на следующий. По опыту учениц, иногда для окрашенного теста не достаточно и 4-х дней для вылеживания теста. После лепки из такого, не вылежанного теста, появляется белый налет. Чтобы понять появиться белый налет или нет, прежде чем лепить - "отщипните" небольшой кусочек и посмотрите покроется ли он налетом при высыхании или нет. Если налет небольшой и легко убирается кисточкой с водой, тогда можно лепить. Важно!!! Кисточка должна быть слегка влажной, не мочите её сильно.

********

По опыту учениц - не на всех мерных стаканах отметки по весу соответствуют действительности. Поэтому лучше все ингридиенты измерять не специальным мерным стаканом, а на весах! Бумагу тоже лучше измерить на весах, предварительно убрав втулку, если она есть, так как рулоны бывают разные. Ориентируйтесь на вес бумаги в граммах, указанных на картинке в конце урока и на этой странице ниже.

******

Если вы отжали воду слишком сильно, то возможно останется часть муки, добавляйте воды понемногу, до тех пор пока не вмесите всю муку. Так же об этом смотрите в уроке 2 и 3.

******

Если тесто получилось не эластичным после вылеживания в холодильнике и рассыпается на куски - перед лепкой в порцию, из которой вы будете лепить, добавляйте понемногу воды и вымешивайте до эластичной консистенции. Если тесто после вылеживания в холодильнике наоборот липнет к рукам - нужно его вымесить в смеси соли и муки, смешанных в равных пропорциях по весу. Т.е. всего 2 правила:неэластичное - добавляем воды, липнет к рукам - вымешиваем в смеси соли и муки, до тех пор пока не перестанет липнуть. Так же об этом смотрите в уроке 2 и 3.

***********************

Не пугайтесь, что окрашенное тесто при сушке тускнеет, теряет цвет! Это нормально) При нанесении лака яркость цвета вновь вернется.

Вот так тесто должно выглядеть после холодильника	Вот так, когда тесто полежало при комнатной температуре и вы его хорошенько размяли руками